Frau mit Milchbart

Milch – wie gesund ist sie?

Am Freitag, dem 7. März 2014, ist Tag der gesunden Ernährung. Ins Leben gerufen von dem Verband für Ernährung und Diätetik, wird die Bevölkerung seit 17 Jahren auf eine gesunde Ernährungsweise aufmerksam gemacht. Grund für uns zu fragen: Ist Bio-Milch gesünder als konventionelle? Was spricht dafür, was dagegen? Die Frage liefert ordentlich Zündstoff. Die Meinungen hierzu gehen weit auseinander.

Einige Studien liefern Hinweise dafür, dass Bio-Milch gesundheitsfördernder ist als konventionelle Milch. Demnach weist Bio-Milch einen höheren Mineralstoffgehalt sowie mehr Omega-3-Fettsäuren auf, die entzündungshemmend wirken. Grund dafür ist viel Grünfutter und der Auslauf im Freien für Milchkühe.

Was wir ansonsten noch herausgefunden haben, lesen Sie im nachfolgenden Hintergrundpapier.

Hintergrundpapier: Gesundheitliche Aspekte der Milch

Gibt es Unterschiede zwischen konventioneller und ökologisch erzeugter Milch?

Die Frage, ob Bio-Milch gesünder ist als die Milch von Kühen aus konventioneller Haltung, ist wissenschaftlich noch nicht eindeutig geklärt. Entsprechend gehen die Meinungen hierzu weit auseinander. Einige Studien liefern jedoch klare Hinweise dafür, dass Bio-Milch gesundheits-fördernder ist als konventionelle Milch.

So spricht beispielsweise eine französische Studie (Cedabio, 2009 bis 2011) der Bio-Milch einen höheren Mineralstoffgehalt als konventioneller Milch zu.[1] Unabhängig davon muss in der Gesamtbetrachtung von potentiellen Kalziumlieferanten festgehalten werden, dass beim Milchverzehr nur 30 Prozent des enthaltenen Kalziums aufgenommen werden können. Zudem über-säuert der menschliche Organismus durch den Konsum von Milch, wofür zum Ausgleich Kalzium aus den Knochen entzogen wird. Dies erhöht wiederum das Knochenbruchrisiko (Osteoporose). Ein wirksamerer pflanzlicher Kalziumlieferant ist grünes Gemüse wie z. B. Broccoli, Blattsalate und Rosenkohl. Hier liegt die Aufnahmefähigkeit zwischen 40 und 60 Prozent.[2] Um Kalzium überhaupt aufnehmen zu können, benötigen wir zudem Vitamin D, welches der menschliche Körper unter Einfluss von Sonnenlicht selbst bilden kann.[3] Eine ausgewogene Ernährung mit grünem Gemüse und Bewegung unter freiem Himmel bei Sonnenschein scheinen also wichtige Faktoren zur Vorbeugung von Osteoporose zu sein. Auch die Medizinerin Helen MacDonald von der Universität Aberdeen empfiehlt Gemüse zur Vorbeugung von Osteoporose, da ebenfalls Vitamin C, K und Folsäure eine wichtige Rolle spielen. [4]

Bei der Untersuchung des Fettsäuren-Profils in biologischer und konventioneller Milch (Washington State University, 12/2013)[5] wurde entdeckt, dass Bio-Milch im Gegensatz zur konventionellen Milch ein besonders günstiges Verhältnis zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren (Ø 25% weniger Ω-6-Fettsäuren und 62 % mehr der gesundheitsfördernden Ω-3-Fett-säuren) aufweist. Ein gesundes Verhältnis ist wichtig für die Gesundheit von Herz und Blutgefäßen, Omega-3-Fettsäuren wirken entzündungshemmend und sind Bestandteil gesunder Zellmembra-nen.[6] Ausschlaggebend für die positive Fettsäuren-Zusammensetzung in Bio-Milch ist laut Studie der hohe Grünfutteranteil und Weidezugang.[7]

Hauptargument dagegen ist, dass Milch aufgrund der geringen Menge an Fettsäuren als Omega-3-Lieferant für uns Menschen gar nicht von Bedeutung sei, sondern eher fetter Fisch oder Öle (z. B. Raps- und Leinöl), Nüsse oder Samen, die erheblich mehr Omega-3 Fettsäuren enthielten. Das bessere Fettsäuren-Profil in Bio-Milch ist deshalb für diese Meinungsvertreter irrelevant.[8]

Die Frage, ob Milchkonsum die Gefahr erhöht, an Krebs zu erkranken, ist bisher wissenschaftlich nicht eindeutig belegt. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass dies bei  Prostata- und Eierstockkrebs der Fall ist (China Study).[9] Das Dickdarmkrebs-Risiko hingegen werde durch den Konsum von Milch eher gesenkt. Erforscht sind die genauen Zusammenhänge noch nicht.[10]

Des Weiteren können durch verschiedene Milcheiweiße – wenn der Körper diese als artfremd einstuft – Allergien ausgelöst werden. Milch verfügt über verschiedene Eiweißkomponenten (z.B. Casein, Lactoferrin, α- und β-Lactoglobulin), die zu allergischen Reaktionen führen können. Häufige Symptome sind Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall oder auch Hautprobleme wie Juckreiz, Neurodermitis und Ekzeme.[11] Bei Erwachsenen tritt eine Allergie gegen Milch meistens zwischen dem 20. und 50. Lebensjahr auf, wobei Frauen häufiger davon betroffen sind als Männer.[12]

Es gibt Studien, denen zufolge auch die Homogenisierung von Milch eine Ursache für die bei Kindern zunehmende Milchallergie sein könnte. Da sich bei der Homogenisierung übermäßig viele Eiweiße an den zerkleinerten Fettkügelchen anlagern, verursachen diese in der Verdauung verstärkt allergische Reaktionen. Andere Studien wiederum gehen davon aus, dass die Homogenisierung auf das Milcheiweiß keinerlei Einfluss hat. Auch hier besteht noch Forschungsbedarf.[13] [14] [15] Besonders intensiv hat sich der Demeter-Verband mit dem Thema beschäftigt und in der Folge die gezielte Homogenisierung für Demeter-Milch verboten und den Homogenisierungsgrad auf maximal zehn Prozent beschränkt.[16]

Stand 02/2014 - Katharina Tölle

 

Quellen:

[1] http://oneco.biofach.de/de/news/bio-milch-studie-zeigt-positive-effekte-nach-umstellung--focus--341205cd-7fdd-4ad6-97c3-ae39d6cc27ef/

[2] http://www.rp-online.de/leben/gesundheit/ernaehrung/wie-milch-krank-macht-aid-1.3041248

[3] http://www.aktiongesundeknochen.at/praevention/osteoporose-ernaehrung/vitamin-d-bei-osteoporose.html

[4] http://www.focus.de/gesundheit/ratgeber/osteoporose/news/osteoporose-tag_aid_117753.html

[5] http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0082429

[6] http://www.ak-omega-3.de/presse/publikumsmedien/omega-3-fettsaeuren-sind-wichtig-der-sporternaehrung

[7] http://www.wissenschaft-aktuell.de/artikel/Biomilch_tatsaechlich_gesuender1771015589429.html

[8] http://www.animal-health-online.de/lme_/biomilchnovo.pdf; Katharina Scholz-Ahrens vom Max-Rubner-Institut in Kiel

[9] http://www.rp-online.de/leben/gesundheit/ernaehrung/wie-milch-krank-macht-aid-1.3041248

[10] http://www.themen-tv.de/blog/milch-gegen-darmkrebs.html

[11] http://www.onmeda.de/krankheiten/milcheiweissallergie_babys_kinder.html

[12] http://www.allergien.net/allergie-gegen-milch

[13] http://www.spektrum.de/alias/allergien/die-rohmilch-machts/1184008

[14] http://www.oekotest.de/cgi/index.cgi?artnr=103445&bernr=07

[15] http://www.badische-zeitung.de/gesundheit-ernaehrung/loest-homogenisierte-milch-allergien-aus--73571854.html

[16] http://www.forschungsring.de/wissenstransfer/themen0/milchqualitaet.html

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